phan mem khach san
Găng tay khiến hạn chế thao tác linh hoạt của đầu bếp
Các đầu bếp không tẩy chay hay phủ nhận việc đeo găng tay khi nấu nướng góp phần đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, theo họ, găng tay chỉ thích hợp cho những nhân viên làm một việc cố định, như xếp sandwich hay nhồi xúc xích chẳng hạn.
Rắc rối sẽ phát sinh nếu đầu bếp đa nhiệm nhiều công việc.Về mặt quy định, các đầu bếp sẽ phải rửa tay sạch và thay găng tay mới khi chuyển sang làm công việc khác trong quy trình chế biến món ăn. Việc làm này rất mất thời gian và đôi khi, vì thực hiện quá nhiều nhiệm vụ, không ít điều đầu bếp làm trong vô thức, bao gồm cả việc tiếp tục làm việc khác khi trên tay vẫn còn đeo đôi găng tay cũ, nhất là hành động cầm đơn khách gọi món rồi tiếp tục nhào nặn, cắt tỉa món ăn… Ngoài ra, việc đeo găng tay đôi khi khiến đầu bếp cảm thấy vướng víu, không chắc chắn trong việc cầm nắm hay nêm nếm gia vị cho món ăn; bởi qua lớp polime, làm sao họ cảm nhận và tiếp xúc trực tiếp với những gì họ sử dụng để chế biến món ăn.
Găng tay thậm chí còn giết chết mọi niềm vui thú khi nấu nướng của đầu bếp
Nhiều đầu bếp giỏi, làm việc trong các nhà hàng cao cấp nhưng vẫn phớt lờ quy định cấm phục vụ thức ăn bằng tay không; thường thấy nhất là những đầu bếp âu hay đầu bếp Nhật chế biến sushi “Từ khoảng cách chỉ vài chục centimet, bạn quan sát nghi thức ẩm thực này, đỉnh điểm là khi đầu bếp đặt sushi trước mặt bạn bằng một đôi tay trần, tương tự cho cá sống, gừng cho đến wasabi đều như thế. Để làm nên miếng nigiri hoàn hảo, một bậc thầy sushi cần để tay trần mới có thể thoăn thoắt từng đường dao khía cá trước khi xếp nó lên nắm cơm trắng.” – chia sẻ của Frank Bruni, nhà phê bình nhà hàng New York Times.
Đeo găng tay đôi khi không cần thiết nhưng rửa tay sạch là quy tắc bắt buộc
Khi các nhà chức trách hay thực khách chỉ nhấn mạnh vào việc đầu bếp cần sử dụng găng tay lúc nấu nướng thì vô tình tầm quan trọng của việc rửa tay sạch trở nên lu mờ và không quá chú trọng. Trên thực tế, rửa tay sạch mới là điều quan trọng nhất người đầu bếp cần đảm bảo trước khi bắt đầu công việc để có thể ngăn ngừa bệnh tật lây nhiễm, đảm bảo chất lượng món ăn.
Và sự thật là đầu bếp sẽ có khuynh hướng rửa tay thường xuyên hơn nếu bất cứ lúc nào họ cảm thấy có gì vướng víu và trông không sạch, như dính máu từ một con cá sống – bột bám khi nhào bánh mì – hay tay bám vụn rau mùi tây, muối vừa dùng rắc lên đĩa thức ăn…
Thực tế, chúng ta chỉ nhìn thấy một đầu bếp có đeo găng tay hay không khi nấu nướng nhưng không thể biết tay họ có sạch hay không. Và suy cho cùng, không phải găng tay, mà chính những người sáng tạo nên món ăn cần tận tâm để món ăn đó được ngon và an toàn hơn.
By: starvietnam.net
PHẦN MỀM QUAN LÝ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG ONLINE STAR (dành cho khách sạn 1-3 sao, đăng ký dùng thử miễn phí 30 ngày)
PHẦN MỀM QUẢN LÝ KHÁCH SẠN -NHÀ HÀNG -RESORT-APARTMENT MEMO (dành cho khách sạn 3-5 sao)